Gespickte Rehkeule

Ein Rezept von Werner Starke

Zutaten:        1 Rehkeule (ca. 3 kg)

                    100 g geräucherter Speck zum Spicken

                    Salz, Pfeffer

                    80 g Fett

                    1 Zwiebel

                    1 Tasse saure Sahne

                    etwas heiße Fleischbrühe

                    2 EL Mehl

                    etwas Rotwein

   

Zubereitung:Die gut abgehängte Keule wird gehäutet, gespickt, mit einer Salz-Pfeffer-Mischung eingerieben und in heißem Fett angebraten. Dann wird das Ganze mit heißer Fleischbrühe abgelöscht und unter häufigem Begießen gar gebraten (Garzeit ca. 2 Std.). Die Soße mit angerührter Sahne und Mehl binden und mit Rotwein abschmecken. Dazu schmecken Spätzle oder Kartoffelklöße und Blaukraut. 

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