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Wildbret-Information der KJV Mergentheim

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Über das Fleisch von Wild......
Wie kann ich mir Wild besorgen ? Kontakt zum Jäger !
Hier kann man sich Appetit holen: Einige Rezepte
Die Richtpreise der KJV für heimisches Wild

Über das Fleisch von Wild

Wild ernährt sich von Kräutern, jungen pflanzlichen Trieben, Früchten und Blättern.
Diese abwechslungsreiche Kost macht das Fleisch schmackhaft, nährstoffreich aber kalorienarm, fettarm und gesund.
Das Wild wird nicht kilometerweit zu Schlachthöfen transportiert, sondern vom Jäger in seinem Lebensraum (in der Regel) stressfrei zur Strecke gebracht.
Anhand der folgenden Tabelle können Sie sich von der Qualtiät des Wildfleisches überzeugen:

Zusammensetzung und Nährwert von Wildfleisch

Wildart	Eiweiß %	Fett %	Mineralstoffe %	Vitamin B2 mg/100g	Kalorien pro 100 g	Joule pro 100 g
Reh	21	3,5	1,2	0,25	130	550
Hirsch	20	3,3	1,0	0,25	120	490
Wildschwein	17	3,4	2,4	0,25	120	490
Hase	22	3,0	1,2	0,06	120	490
Fasan	24	6,5	1,3	0,13	160	690
Ente	18	17,2	1,0	0,20	240	1010
Zum Vergleich:
Schweinekeule	17	23	0,6	0,20	292	1220

Wild auf Wild ?

Wie kann ich mir frisches Wildbret besorgen ?

Um an Wildbret zu kommen gibt es mehrere Möglichkeiten

1. Sie kennen einen Jäger vor Ort, der sie gerne mit frischem Wildbret beliefert
2. Sie wenden sich an den Hegeringleiter Ihres Jagdbezirks, der Sie gerne weitervermittelt.
Den Hegringleiter, der in Ihrer Nähe wohnt, finden Sie hier.
3. Sie leiten Ihre Adresse und Ihren Wildbret-Wunsch per E-Mail (natürlich geht es auch über die "normale" Post) an uns weiter.
Wir veranlassen dann alles weitere.

E-Mail an die Kreisjägervereinigung

Rezeptvorschläge

Keine Angst vor der ersten Zubereitung von Wild ! Bereiten Sie Wild so zu, wie Sie einen Braten oder ein Schnitzel zubereiten. Verwenden Sie vielleicht ein paar spezielle Kräuter und ein Wildgewürz, dann wird es sicherlich gelingen.

Die klassischen Teile des Wildes sind

Der Hals z.B. für Gulasch, Wildsuppe, Pasteten
Das Blatt (Schulter) z.B. für Braten, Wildgeschnetzeltes oder Gulasch
Der Bauch mit den Rippen Gulasch, Wildsuppe, Pasteten oder für den Grill
Der Rücken, z.B. als Ganzes gebraten, evtl gespickt oder mit Speck umwickelt, ausgelöst für Steaks oder Medaillons
Die Keule (Schlegel), im Ganzen gebraten oder ausgelöst als Schnitzel

Hier einige erprobte Lieblingsrezepte von Mitgliedern der KJV:

Wildgulasch von Reh und Wildschwein

Gespickte Rehkeule

Weitere Rezepte folgen in den nächsten Tagen.......

Die KJV Mergentheim empfiehlt
für die Vermarktung von Wild
die folgenden Richtpreise:

Wildart	Richtpreis pro kg in Euro
Rehwild	6
Hase	15 (Stückpreis)
Schwarzwild unter 50 kg	4,50
Schwarzwild über 50 kg	nach Absprache

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